Tartelette chocolat et sa poire pochée au vin
Après plus de 2 mois sans donner de signe de vie me revoilà je dois avouer que ces 2 derniers mois ma fatigue à largement remporter face à mon envie d'écrire. Enfin voilà, la fatigue commence à me quitter alors je reviens vers vous.
Cette recette correspond parfaitement au temps maussade qui c'est attardez sur notre normandie. Un petit dessert pour le soir pour se réchauffer. Personnellement, j'ai fais cette recette un soir ou je recevais des amis mais au départ je pensais juste leur proposer des poires au vin puis j'avais de la pâte sablée alors je voulais faire des tartelettes et à mon gout ce qui va le mieux avec les poire c'est sans aucun doute le chocolat enfin voilà mon cheminemant jusqu'à cette recette.
Tartelette chocolat et sa poire au vin
4 personnes
1l de vin
500g de sucre
2 baton de cannelle
4 poires
250g de pâte sâblée
150g de chocolat noir de qualité
95g de crème fleurette
Dans un premier temps, épluchez soigneusement les poire en laissant la queue intacte puis videz les de leur pépin par le fond. Préparez le sirop au vin pour pochées les poires. Dans une casserole versez le vin puis ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle. Portez à ébullition en remuant plusieurs fois puis laissez bouillir 1 min avant de déposer les poires dans ce jus. Laissez imbiber en laissant frémir le sirop. Laissez les poires au moins 20 min en les retournant et en remuant régulièrement. Sortez les et laissez les égouttez sur une grille, puis au frais.
Préparez ensuite les fonds de tarte en abaissant la pâte sablée (pas trop fine au risque qu'elle ne se brise), foncez des cercles à tartelette ou si vous n'en avez pas mouler la pâte dans vos moules à tartelettes habituelles. Faites cuire à 180°C pendant une dixaine de minutes en surveillant bien que les fonds soit juste dorés.
Préparez enfin la ganache en chauffant la crème jusqu'à ébullition puis en versant cette crème sur le chocolat (que vous aurez pré-fondu au micro-ondes 15sec environ) en 3 fois en prenant soin de mélangerla crème avec le chocolat à chaque fois.Verser cette ganache dans les fond de tartelettes et laisser prendre 1h au réfrigérateur.
Avec le reste du sirops au vin faites une sauce que vous pouvez soit monter au beurre soit simplment faire réduire pour obtenir une belle consistance. Personnellement je suis plus partisante de la réduction de sirop que d'une sauce au beurre mais chacun à des goût différents.
Au moment de servir déposez la tartelette bien froide dans votre assiette et déposez au centre une poire chaude (réchaufée au dernier moment) garni si vous en avez envie d'un peu de ganache qu'il vous restera.
Bon appetit.
Palets de Dames
Comme promis mais avec un peu de retard je vous apporte ma recette des palets de dames, un grand classique des biscuits pâtissier.
Les palets de dames
30 pièces
30g de beurre pommade
40g de sucre glace
1/2 oeufs
50g de farine
1/2cc de vanille
35g de raisins secs
1/2cc de rhum (pour réhydrater les raisins)
Travaillez le beurre avec le sucre glace à l'aide d'une spatule. Ajoutez l'oeuf et battre au fouet ajoutez la farine.
Avec une poche à douille n°8 ou 6 dresser des petits dômes. disposer 2 ou 3 raisins sur chaque dôme.
Enfournez dans un four à 180°C, environ 10 min.
Cookies au Beurre de cacahuètes
Avec Les belle journée d'hiver que nous avons en ce moment, la neige, le soleil, tous ce que nous n'avons pas eu au mois de décembre, rien de tel qu'un bon chocolat chaud avec des cookies à l'américaine. C'est une recette toute simple mais que j'adore faire chaque fois que j'ai besoin de réconfort.
Cookies au beurre de cacahuète et aux amandes
25 gros cookies
280g de farine
1cc de sel
1cc de bicarbonate de soude
1cc de cannelle
175g de beurre
120g de beurre de cacahuètes
200g de sucre roux
100g de sucre semoule
2 oeufs
1cc de Vanille
200g de pépites de chocolat
90g d'amandes hachées
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate et la cannelle. Avec le robot, mélangez, pendant 2 min. à vitesse moyenne, le beurre à température ambiante et le beurre de cacahuètes. Ajoutez ensuite les sucres puis les oeufs. Mélangez bien puis ajoutez la farine et la vanille, puis les pépites et les amandes. Laissez reposer 10 min au frigo.
Préchauffez le four à 180°C. Vous pouvez beurrez des cercle à tartelettes de diam.80 et déposez vos cookies dedans pour obtenir une forme plus régulière. Si vous n'avez pas de cercle, pensez à bien espacer vos cookies sur la plaque afin qu'il ne se colle pas à la cuisson car la pâte va s'étaler. Pour former les cookies, je prend 2 cuillères à soupe et je fait comme des quenelles mais toute les technique sont valable. Cependant la pâte est collante alors certaines sont plus facile à appliquer que d'autres. Faites cuire vos cookies 13 min environ.
Amusez vous bien...
A bientôt..
Del.
Une entrée pour la Chandeleur
C'est une recette que ma maman fait souvent et j'adore. Nous on a plus l'habitude de la déguster en été parce qu'il y a bien plus de crudités et que leur goût est nettement meilleurs qu'en hiver mais pour la chandeleur ça me semblait très bien.
Le gâteau "salade de crèpes"
Pour la pâtes à crêpes
4 oeufs
250g de farine
1/2L de lait
1/2 verre de cidre
1cs d'huile
Pour la sauce
crème épaisse et vinaigre de miel
sel et poivre
Garniture
Crudités aux choix ( moi j'ai opter pour du concombre, de la salade, des betterave et du surimi)
Préparez d'abord la pâte à crêpes. Mélangez dans l'ordre les oeufs le lait puis la farine en pluie. Ajoutez ensuite le cidre et l'huile. Laissez reposer 1h puis faites vos crêpes. Laissez refroidir vos crêpes au réfrigérateur.
Préparez ensuite la sauce qui accompagnera toutes vos crudités, puis mélangez là à chacune de vos crudités.
Quand les crêpes ont refroidies, montez le gâteau en commençant par une crêpe puis en alternant une couche de crudité avec une crêpe. Terminez par une crêpe.
Pour plus d'esthétique, posez un cercle sur le gâteau et coupez tout autour avec un couteau.
Servez frais
Bonne Chandeleur à tous.
Del...
Kringle - la folie douce du mois de Janvier-
Depuis le début du mois de Janvier cette jolie brioche ce propage comme un virus sur tous les blog de cuisine. Première fois je me dis ah oui c'est joli. Mais bon, je suis pas une fan de viennoiserie alors je me lance pas. Puis ça pousse de partout avec des parfum tous différents et du coup ça à attisé ma curiosité. Donc j'essaye et, vous me croirait ou pas, j'ai bien raté. Il a trop poussé avant le façonnage alors ça n'as pas repris après et j'ai obtenu un brioche plate et pour être honnête pas terrible. Du coup deux jours après j'ai recommencer et là ça à marcher.
Kringle estonnien
Pour la brioche
300g de farine
12 cl de lait tiède
1 cc de sucre en poudre
1 œuf
30 g de beurre
10 g de levure fraîche
Pour la garniture
40g de beurre fondu
3cs de cassonade
3cs d'amandes en poudre
et 2cs de vermicelle de chocolat.
Préparez la brioche en diluant en travaillant tous les ingrédients sauf le lait pendant 1 minute puis ajouter le lait et travaillez jusqu'à obtenir une belle pâte qui ne colle pas à la cuve et qui est un peu élastique. Laissez gonfler cette pâte 1h30 dans une pièce chaude à l'abri de l'air.
Dégazez ensuite la pâte en la frappant de la main. Sur un plan de travaille fariné, abaissez la pâte en un rectangle. la pâte doit rester épaisse d'environ 4mm. Badigeonnez cette pâte avec le beurre fondu puis saupoudrez de sucre, d'amnde et de vermicelle de chocolat. Rouler cette pâte et coupez ce boudin en 2 dans le sens de la longueur. Torsadez ensuite les 2 parties et formez la brioche en liant les 2 extrémités de la torsade.
Laissez lever la brioche 30 minutes devant un radiateur ou dans un four à 30°C maximum.
Faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes, la cuisson se juge à la coloration de la brioche.
Il ne vous reste plus qu'à succomber vous aussi à cette petite viennoiserie...
C'est ainsi qu'on achèvera ce mois de Janvier... Pour le début Février je vous propose de découvrir une nouvelle recette de cookies aux accents américain puisque qu'ils seront à base de beurre de cacahuète. Dans la série biscuits ont verra un grands classique avec les palets de dames... Et pour la chandeleur on va préparer un gâteaux de crêpes salé pour une entrée qui change un peu.
Del
Les petites crème au chocolat et à la banane
Je ne vais pas vous mettre de recette aujourd'hui simplement je vous renvois à l'auteur de cette recette que j'ai adoré. Je vous conseils donc c'est un dessert très simple et rapide.
Vous trouverez la recette ici.
Riz cuisiné.... ou la cuisine du placard
Le soir j'ai pas toujours le courage de cuisiner un truc compliqué alors j'opte souvent pour la cuisine du placard. Alors, l'autre soir, ça à donné un Riz sautée au champignons et au tomates servi avec des boulettes de viandes.
Préparez d'abord un riz nature. Ensuite faites revenir les boulettes dans de l'huile d'olive, vous pouvez ajoutez de l'oignon émincé (moi j'en avais plus). Quand les boulette sont bien dorée ajoutez une boite de tomates en dés. Laisser frémir et ajouter un verre de vin (ou 2). Faites cuire sur feu doux 5 min. Dans une poêle faites revenir les champignons émincés avec un morceau de beurre. Ajoutez le riz et faites sautées pour le faire dorer. Ajoutez ensuite la sauce (sans les boulettes, vous les déposerez sur le riz dans l'assiette) et remuez constamment pendant 1 min.
A bientôt...
Del.
Macarons - Chocolat / Caramel -
Voilà la pâtisserie qui ma donnée envie de me lancer dans ce metier. Les macarons... J'ai pourtant longtemps galérer avant d'y arriver... Il y a plusieurs méthode mais celle que je vous propose aujourd'hui je crois que c'est la plus simple et la plus inratable
Macarons - Chocolat / Caramel -
environ 50 pièces
Macarons
85g de Blancs d'oeufs
7g de cassonade
45g de Sucre semoule
155g de Sucre glace
90g de Poudre d'amande
Colorant (noisette)
Ganache - Chocolat / Caramel -
100g de chocolat au caramel
65g de crème liquide entière
Préparer la ganache pour commencer. Faire fondre le chocolat au micro-onde et lui ajouter la crème en 2 fois et laisser reposer à température ambiante.
Préparer les coques de macarons. Dans la cuve du batteur, peser les blancs d'oeufs avec la cassonade et le sucre semoule. Fouetter à vitesse maximum pendant 10min sans arrêter le batteur. Peser la poudre d'amande et le sucre glace et les passer, ensemble, au mixeur ou robot coupe. Tamiser les poudres. Au bout de 9 min ajouter le colorant (la couleur doit être prononcée car elle s'estompe à la cuisson). Avec une maryse ou une cuillères en bois, mélanger les poudres avec les blancs en raclant bien les bords pour que l'intégralité des poudres soit bien mélangées au blancs. Macaronner ensuite jusqu'à obtenir une brillance et une texture particulière (l'appareil se lisse facilement).Préchauffer le four à 150°C. Dresser ensuite à la poche sur papier sulfurisé ou sur feuille silicone. Enfourner 12 min, une seule plaque à la fois.
Dresser une boule de ganache entre deux coque pou finir les macarons.
St Jacques aux pommes
Voici l'entrée que j'ai servie au nouvel an. C'était une première mais c'était vraiment bon. alors je partage ma "recette" avec vous.
Noix de St Jacques poêlées sauce aux pommes
J'ai pris 4 St Jacques fraîches par personne (je crois que pour une entrée 3 c'était déjà suffisant).
L'important est de préparer la sauce à l'avance.
Dans une casserole faites fondre un bon morceau de beurre. Épluchez et émincez finement un demi oignon. Quand le beurre à bien fondu faites revenir les oignons. Retirez le trognon d'une pomme et coupez la en quartiers que vous faites revenir avec l'oignon dans le beurre. Flambez avec du Calvados. Ajoutez du cidre brut et laissez bouillir un moment. Quand les pommes on bien ramollies passez la préparation au chinois en pressant bien pour récupérer le maximum de chair de pomme. Remettre la préparation sur le feu et mélangez au fouet en ajoutant de la crème petit à petit. Goûtez pour savoir si le goût vous conviens, salé et poivrez à votre goût. Si la sauce vous semble plus liquide vous pouvez l'épaissir avec de la fécule diluer dans un peu d'eau.
Pour le reste, ça se prépare à la dernière minute. Dans deux poêle séparées. Faites dorer les noix de St Jacques et une demi pomme (par personne) couper en quartiers. Les St Jacques doivent être bien dorées des deux cotés pour qu'elle restent tendre à l'intérieur.
A bientôt.
Del...
Biscuits aux amandes
J'avais fait pas mal de biscuits à Noël pour offrir dans des petits sachets de biscuits variés et voici la recette de biscuits de Noël. la recette vient d'un livre que je vous ai déjà recommandé, Petits gâteaux de Fredéric Anton et Christelle Brua.
Petits sablés au Beurre
135g de beurre à température ambiante
125g de sucre semoule
75g de poudre d'amande
1 oeuf
250g de farine
1 oeuf battu pour la dorure
Mélangez le beurre avec la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez ensuite l'oeuf. Mélangez bien et ajoutez la farine.
Laisser reposer 2h..
Préchauffez le four à 170°C. Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. Abaissez la pâte de 3 à 5 mm selon votre volonté. Découpez vos formes et placez les sur le papier et dorer avec un pinceau et un peu d'oeuf. Enfournez entre 10 à 15 min en surveillant la coloration.
J'ai utilisée un tampon "biscuits maison" et un verre à thé comme emporte pièce. Pour le côté brillant j'ai appliquée un sirop léger sur les biscuits à la sortie du four. Ces biscuits se conservent bien s'ils sont dans une boite hermétique sinon il on tendance à ramollir.
A bientôt.
Del
